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Ensalada de arroz con aguacate, nueces y maíz

Ingredientes

• 200–250 g de arroz
• 2 aguacates maduros
• 50 g de maíz dulce (de lata, escurrido)
• 50 g de nueces peladas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 limón (su zumo)
• 1 hoja de laurel
• 2–3 clavos de olor
• Sal

Preparación

1. Cuece el arroz en abundante agua con sal, 2 cucharadas de aceite, una hoja de laurel y varios clavos durante 12–15 minutos. Escurre bien y reserva.
2. Mientras se cuece el arroz, pela y corta los aguacates en dados y rocíalos con zumo de limón para que no se oxiden.
3. Cuando el arroz esté frío o templado, mezcla con el aguacate, las nueces y el maíz. Añade más zumo de limón al gusto y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien y sirve a temperatura ambiente.

Notas

tip

Puedes añadir otros ingredientes como tomates cherry, cebolla morada o perejil fresco picado.

info

Ideal como plato único en verano o como guarnición fresca.

aviso

No mezcles el aguacate si el arroz está aún caliente para evitar que se deshaga.